.jpg%3Fwidth%3D1200&w=3840&q=75)
آشپزی کرمان آشپزی کویری است: مواد ساده، پخت آرام و طعمهایی که از کشک و خرما و زیره ساخته میشوند. این شش خوراک نقطه شروع خوبی برای شناختن آن است.
بزقرمه شاهخوراک کرمان است: گوشت بز یا گوسفند با نخود، سیر و کشک که ساعتها آرام میپزد تا جا بیفتد. با نان محلی میخورند، نه با برنج، و کشک آخرِ کار اضافه میشود تا نبُرد.
کلهجوش سریعترینِ این فهرست است — کشک، نعناعداغ، پیاز و مغز گردو — و شام شبهای سرد کرمانیهاست. زیرهپلو هم ساده و عطری: برنج با زیره سبز کرمان و گاهی خلال پسته.
کماج خرمایی نان شیرین این سفره است، با مغز خرمای مضافتی و عطر هل؛ و قاووت، پودر بوداده تخمهها و مغزها، که با شیر گرم صبحانه و عصرانه میشود.
ششمی را برای مهمانی نگه دارید: آش شولی با سرکه و چغندر، که در خانههای قدیمی کرمان پای ثابت نذریهاست. هر شش دستور در تجربههای آشپزی کرمانی پلتفرم، پای اجاق میزبانها آموخته میشوند.